Onderzoekers uit Utrecht en Kopenhagen hebben 7.5 miljoen euro steun gekregen voor onderzoek naar vleesvervangers op basis van schimmels en bacteriën. Het doel is om plantaardig gemaakte vleesvervangers net zo smaakvol en voedzaam te maken als vlees. Hoogleraar aan de Universiteit Utrecht, professor Han Wösten, leidt de Utrechtse onderzoeksgroep. Hij vertelt dat op deze manier plantaardige eiwitten niet eerst aan het vee gevoerd hoeven te worden om vervolgens de dieren het te laten omzetten tot voeding voor mensen. “In plaats daarvan willen we eiwitten rechtstreeks omzetten door ze heel geraffineerd vooraf te laten verteren. Als dat lukt, kan het een hele grote stap vooruit zijn in duurzaamheid en voedselzekerheid”, aldus de hoogleraar.